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Piloter la rentabilité de son établissement de restauration

Maîtrisez vos coûts et améliorez vos marges.

Formation créée le 04/06/2026. Dernière mise à jour le 11/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui
1 890,00 € Net de TVA
S'inscrire
1 890,00 € Net de TVA
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1 890,00 € Net de TVA
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Piloter la rentabilité de son établissement de restauration

Maîtrisez vos coûts et améliorez vos marges.


Face à l'augmentation des charges et aux évolutions du marché, la maîtrise des coûts constitue un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration. Cette formation permet d'acquérir les méthodes et outils indispensables pour analyser ses coûts, optimiser ses marges et piloter efficacement la rentabilité de son activité. Les participants apprennent à mettre en place des indicateurs de suivi, améliorer leurs performances économiques et prendre des décisions éclairées pour assurer la pérennité de leur établissement. 14 heures en visioconférence et en individuel (Groupes sur demande)

Objectifs de la formation

  • Identifier et analyser les principaux postes de coûts d'un établissement
  • Calculer et suivre les indicateurs de rentabilité
  • Mettre en œuvre des actions d'optimisation des marges
  • Construire un plan d'amélioration de la performance économique

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Restaurateurs, Gérants d'établissement, Créateurs ou repreneurs d'activité
  • Toute personne impliquée dans le pilotage économique d'un établissement de restauration
Prérequis

Contenu de la formation

Comprendre les fondamentaux de la rentabilité en restauration
  • Les enjeux économiques de la restauration
  • Identifier les différents postes de charges
  • Comprendre les notions de coût matière, marge et résultat
  • Analyser la structure financière d'un établissement
  • Identifier les leviers de rentabilité
Maîtriser les coûts d'exploitation
  • Calcul du coût matière
  • Gestion des achats et des approvisionnements
  • Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire
  • Optimisation des stocks
  • Contrôle des coûts de production
Optimiser les marges et développer la performance
  • Analyse de la rentabilité des plats
  • Construction d'une carte rentable
  • Détermination des prix de vente
  • Optimisation du ticket moyen
  • Développement des ventes à forte marge
Piloter son activité grâce aux indicateurs de gestion
  • Mise en place de tableaux de bord
  • Suivi des indicateurs clés de performance
  • Analyse des écarts et actions correctives
  • Élaboration d'un plan d'amélioration continue
  • Prise de décision et pilotage stratégique

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Préanalyse de la demande de formation par le conseiller
  • Évaluation d'entrée : Test de positionnement et analyse du besoin avec le formateur
  • Évaluation pendant la formation : Analyse des acquis en cours de formation
  • Évaluation en fin de formation : évaluation des objectifs par le formateur et auto évaluation sur les objectifs, feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
  • Exercices de calcul de coûts et marges
  • Travaux pratiques sur tableaux de bord

Délai d'accès

14 jours

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03