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Desserts à l'assiette : créativité et rentabilité en restauration

Développez une offre de desserts gourmands, modernes et rentables pour séduire votre clientèle.

Formation créée le 04/06/2026. Dernière mise à jour le 11/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui
1 830,00 € Net de TVA
S'inscrire
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Desserts à l'assiette : créativité et rentabilité en restauration

Développez une offre de desserts gourmands, modernes et rentables pour séduire votre clientèle.


Le dessert constitue un levier important de satisfaction client et de développement du chiffre d'affaires en restauration. Cette formation permet de maîtriser les techniques de réalisation, de dressage et de valorisation des desserts à l'assiette afin de proposer une offre attractive, différenciante et adaptée aux attentes actuelles des consommateurs. Les participants apprennent à concevoir des desserts équilibrés, esthétiques et rentables, tout en optimisant leur organisation de production. 7 heures en individuel (Groupes sur demande) dans la région de Bordeaux

Objectifs de la formation

  • Réaliser des desserts à l'assiette adaptés à une activité de restauration
  • Maîtriser les techniques de dressage et de présentation
  • Développer une offre de desserts attractive et cohérente
  • Optimiser la rentabilité et l'organisation de la production des desserts

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Restaurateurs, Créateurs ou repreneurs d'établissement
  • Toute personne souhaitant développer son offre de desserts en restauration
Prérequis

Contenu de la formation

Concevoir une offre de desserts adaptée à son établissement
  • Analyse des attentes de la clientèle
  • Tendances actuelles en restauration
  • Construction d'une carte de desserts cohérente
  • Équilibre des saveurs, textures et températures
  • Calcul des coûts et marges
Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie de restaurant
  • Réalisation de crèmes, mousses et appareils
  • Travail des biscuits et fonds de desserts
  • Préparation de sauces et coulis
  • Gestion des textures et contrastes
  • Organisation de la production
Réaliser des desserts à l'assiette modernes et attractifs
  • Création de desserts individuels
  • Association des saveurs et des produits de saison
  • Techniques de montage et assemblage
  • Dressage contemporain
  • Réalisation de desserts signatures
Valoriser et rentabiliser son offre de desserts
  • Optimisation des coûts matières
  • Gestion des préparations anticipées
  • Mise en valeur sur la carte et lors du service
  • Développement des ventes de desserts
  • Fidélisation de la clientèle grâce à une offre différenciante

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Préanalyse de la demande de formation par le conseiller
  • Évaluation d'entrée : Test de positionnement et analyse du besoin avec le formateur
  • Évaluation pendant la formation : Analyse des acquis en cours de formation
  • Évaluation en fin de formation : évaluation des objectifs par le formateur et auto évaluation sur les objectifs, feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
  • Réalisations pratiques en laboratoire
  • Travaux de dressage et présentation

Délai d'accès

14 jours

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03