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Maîtriser les allergènes alimentaires en restauration

Assurez la sécurité de vos clients et respectez vos obligations réglementaires.

Formation créée le 04/06/2026. Dernière mise à jour le 11/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

7 heures

Accessibilité

Oui
990,00 € Net de TVA
S'inscrire
990,00 € Net de TVA
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Maîtriser les allergènes alimentaires en restauration

Assurez la sécurité de vos clients et respectez vos obligations réglementaires.


La gestion des allergènes constitue un enjeu majeur pour les professionnels de l'hôtellerie restauration. Une mauvaise information ou une erreur de manipulation peut avoir des conséquences importantes pour la santé des consommateurs et engager la responsabilité de l'établissement. Cette formation permet d'identifier les allergènes à déclaration obligatoire, de mettre en place des procédures adaptées et de sécuriser la préparation, le stockage et le service des aliments afin de garantir une information fiable aux clients. 7 heures en visioconférence et en individuel (Groupes sur demande)

Objectifs de la formation

  • Identifier les allergènes alimentaires à déclaration obligatoire
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques de prévention des contaminations croisées
  • Informer correctement les consommateurs sur la présence d'allergènes
  • Appliquer les obligations réglementaires relatives aux allergènes alimentaires

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables qualité et sécurité alimentaire, Restaurateurs, Gérants d'établissement, Personnel de production
  • Toute personne impliquée dans la préparation ou le service des aliments
Prérequis

Contenu de la formation

Comprendre les allergènes alimentaires et leurs enjeux
  • Définition d'une allergie alimentaire
  • Différence entre allergie, intolérance et sensibilité alimentaire
  • Conséquences sanitaires pour les consommateurs
  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
  • Responsabilités des professionnels de la restauration
Identifier les allergènes dans les préparations alimentaires
  • Lecture et analyse des fiches techniques fournisseurs
  • Identification des allergènes dans les recettes
  • Gestion des ingrédients et matières premières
  • Mise à jour des informations allergènes
  • Élaboration d'une documentation fiable
Prévenir les contaminations croisées
  • Organisation des zones de stockage
  • Bonnes pratiques de manipulation
  • Nettoyage et désinfection du matériel
  • Gestion des productions spécifiques
  • Sécurisation de la chaîne de préparation
Informer les clients et assurer la conformité réglementaire
  • Obligations d'information du consommateur
  • Affichage et communication des allergènes
  • Réponse aux demandes des clients
  • Gestion des situations à risque
  • Mise en place de procédures de contrôle et de suivi

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Préanalyse de la demande de formation par le conseiller
  • Évaluation d'entrée : Test de positionnement et analyse du besoin avec le formateur
  • Évaluation pendant la formation : Analyse des acquis en cours de formation
  • Évaluation en fin de formation : évaluation des objectifs par le formateur et auto évaluation sur les objectifs, feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
  • Études de cas issus de la restauration
  • Exercices pratiques d'identification des allergènes

Délai d'accès

14 jours

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03