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Créer une offre sans gluten attractive et rentable en boulangerie

Répondez aux nouvelles attentes des consommateurs grâce à une gamme sans gluten de qualité.

Formation créée le 03/06/2026. Dernière mise à jour le 11/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

7 heures

Accessibilité

Oui
990,00 € Net de TVA
S'inscrire
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Créer une offre sans gluten attractive et rentable en boulangerie

Répondez aux nouvelles attentes des consommateurs grâce à une gamme sans gluten de qualité.


Face à une demande croissante pour les produits sans gluten, les boulangeries artisanales ont l'opportunité de diversifier leur offre et de conquérir de nouveaux clients. Cette formation permet de comprendre les spécificités des matières premières sans gluten, de maîtriser les techniques de fabrication adaptées et de développer une gamme de produits gourmands, sécurisés et rentables. Les participants apprennent à concevoir des recettes attractives tout en respectant les exigences de production et de prévention des contaminations croisées. 7 heures en visioconférence et en individuel (Groupes sur demande)

Objectifs de la formation

  • Comprendre les spécificités du marché et des produits sans gluten
  • Maîtriser les matières premières et techniques de fabrication adaptées
  • Réaliser une gamme de produits sans gluten attractive et de qualité
  • Développer et valoriser une offre rentable au sein de sa boulangerie

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés ou gérants de boulangerie
  • Toute personne souhaitant développer une offre sans gluten en boulangerie
Prérequis

Contenu de la formation

Comprendre les enjeux du sans gluten en boulangerie
  • Comprendre les attentes des consommateurs
  • Identifier les différents régimes sans gluten
  • Découvrir les opportunités commerciales du marché
  • Connaître la réglementation applicable
  • Prévenir les risques liés aux contaminations croisées
Maîtriser les matières premières et techniques de fabrication
  • Découverte des farines sans gluten
  • Utilisation des mélanges et ingrédients complémentaires
  • Gestion de l'hydratation et des textures
  • Adaptation des méthodes de fabrication
  • Organisation de la production en laboratoire
Réaliser une gamme de produits sans gluten
  • Fabrication de pains sans gluten
  • Réalisation de viennoiseries adaptées
  • Création de produits de snacking sans gluten
  • Élaboration de recettes gourmandes et innovantes
  • Contrôle qualité et régularité des productions
Développer et valoriser son offre commerciale
  • Construire une gamme cohérente et rentable
  • Mettre en valeur les produits en magasin
  • Informer et rassurer la clientèle
  • Développer la communication autour du sans gluten
  • Fidéliser une nouvelle clientèle

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Préanalyse de la demande de formation par le conseiller
  • Évaluation d'entrée : Test de positionnement et analyse du besoin avec le formateur
  • Évaluation pendant la formation : Analyse des acquis en cours de formation
  • Évaluation en fin de formation : évaluation des objectifs par le formateur et auto évaluation sur les objectifs, feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur

Délai d'accès

14 jours

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03