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Développer une offre déjeuner rentable en boulangerie

Développez vos ventes grâce à des produits pratiques, gourmands et rentables.

Formation créée le 03/06/2026. Dernière mise à jour le 11/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui
1 690,00 € Net de TVA
S'inscrire
1 690,00 € Net de TVA
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Développer une offre déjeuner rentable en boulangerie

Développez vos ventes grâce à des produits pratiques, gourmands et rentables.


Face à l'évolution des habitudes alimentaires, le snacking représente un véritable levier de développement pour les boulangeries artisanales. Cette formation permet de concevoir une offre de restauration boulangère adaptée aux attentes actuelles des consommateurs : repas rapides, produits nomades, recettes équilibrées et solutions à emporter. Les participants apprennent à développer une gamme cohérente, attractive et rentable tout en valorisant leur savoir-faire artisanal. 14 heures en visioconférence et en individuel (Groupes sur demande)

Objectifs de la formation

  • Identifier les attentes des consommateurs en matière de snacking et de restauration rapide
  • Concevoir une offre déjeuner cohérente et rentable
  • Réaliser des produits nomades attractifs et adaptés à la vente à emporter
  • Mettre en valeur et commercialiser efficacement son offre snacking

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne souhaitant développer une activité de snacking en boulangerie
  • Salariés ou gérants de boulangerie
Prérequis

Contenu de la formation

Comprendre les tendances du snacking en boulangerie
  • Évolution des habitudes de consommation
  • Les attentes de la clientèle du déjeuner
  • Analyse des offres concurrentes
  • Positionnement de son offre snacking
  • Identification des opportunités de développement
Construire une gamme déjeuner attractive
  • Élaboration d'une offre équilibrée et diversifiée
  • Sandwichs, wraps, focaccias et pains garnis
  • Salades, bowls et produits complémentaires
  • Gestion de la saisonnalité des recettes
  • Calcul de la rentabilité des produits
Réaliser des produits nomades adaptés à la vente à emporter
  • Techniques d'assemblage et de présentation
  • Organisation de la production snacking
  • Conservation et sécurité alimentaire
  • Conditionnement et emballages adaptés
  • Optimisation des coûts de fabrication
Valoriser et développer les ventes de son offre snacking
  • Présentation attractive en vitrine
  • Construction d'offres et formules déjeuner
  • Techniques de vente additionnelle
  • Communication en magasin et sur les réseaux sociaux
  • Fidélisation de la clientèle

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Préanalyse de la demande de formation par le conseiller
  • Évaluation d'entrée : Test de positionnement et analyse du besoin avec le formateur
  • Évaluation pendant la formation : Analyse des acquis en cours de formation
  • Évaluation en fin de formation : évaluation des objectifs par le formateur et auto évaluation sur les objectifs, feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur

Délai d'accès

14 jours

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03